Knäck äggen i en stor skål.
Tillsätt sockret.
Vispa kraftigt tills blandningen blir ljus och fluffig.
Detta steg är viktigt eftersom det hjälper till att skapa en luftig kakstruktur.
Tillsätt det finrivna apelsinskalet.
Det ger smeten en frisk och aromatisk citrusdoft.
3. Tillsätt de torra ingredienserna:
Blanda vetemjölet med bakpulvret i en separat skål.
Sikta sedan ner mjölblandningen i äggsmeten.
Rör försiktigt tills allt precis har blandats.
Det är viktigt att inte överarbeta smeten eftersom kakorna då kan bli tunga.
4. Tillsätt smöret:
Häll i det smälta smöret som har fått svalna något.
Blanda försiktigt tills smeten är helt jämn.
Smeten ska vara mjuk och något tjock men ändå lätt att hälla.
5. Låt smeten vila:
Täck skålen och placera smeten i kylskåpet.
Den bör vila i minst 2 timmar, men gärna över natten.
Denna vila är mycket viktig.
Den gör att smeten blir kall och hjälper till att skapa den klassiska madeleine-kupolen under bakningen.
6. Förbered ugnen:
Sätt ugnen på 210°C.
Smörj madeleineformen lätt om den inte är non-stick.
Fyll varje form till ungefär tre fjärdedelar med smet.
7. Baka madeleinerna:
Placera formen i den heta ugnen.
Sänk temperaturen direkt till 180°C.
Baka kakorna i cirka 8 till 10 minuter.
De ska bli gyllene och få den karakteristiska lilla kupolen på toppen.
