Sänk värmen till medel när köttet är färdigstekt.
Tillsätt resterande smör i samma panna så att du tar tillvara på alla smakrika stekrester.
När smöret har smält tillsätter du den hackade vitlöken.
Stek vitlöken försiktigt i ungefär 30 till 60 sekunder tills den börjar dofta härligt.
Var noga med att inte bränna vitlöken, eftersom smaken då kan bli bitter.
Rör därefter i worcestershiresås, italiensk krydda, rökt paprika och eventuell köttsaft från tallriken där biffen vilat.
Detta ger en smakrik bas som senare blandas fint med parmesansåsen.
Gör den krämiga parmesansåsen:
I en separat stekpanna, eller i samma panna om du vill samla ännu mer smak, smälter du 2 matskedar smör på medelvärme.
Häll i grädden och låt den värmas upp försiktigt utan att koka för häftigt.
Vispa långsamt så att smöret och grädden går ihop till en jämn bas.
Tillsätt sedan parmesanosten lite i taget medan du fortsätter att vispa.
På så sätt smälter osten jämnt och såsen blir slät och krämig.
Om såsen känns för tjock kan du späda med lite av det sparade pastavattnet.
Börja med en liten mängd och tillsätt mer vid behov tills du får önskad konsistens.
Smaka av med salt och svartpeppar, men tänk på att parmesan redan är ganska salt i sig.
Blanda allt och servera:
När såsen är färdig blandar du ner de kokta pastasnäckorna.
Rör om varsamt tills all pasta är jämnt täckt av den krämiga parmesansåsen.
Lägg sedan tillbaka de brynta biffbitarna i pannan.
Vänd försiktigt runt köttet så att det täcks lätt av såsen utan att förlora sin fina stekyta.
Låt allt bli genomvarmt i någon minut.
Smaka av en sista gång och justera kryddningen om det behövs.
Toppa gärna med färsk hackad persilja och extra parmesan innan servering.
Servera rätten direkt medan biffen fortfarande är saftig och såsen varm och silkeslen.
Tips för bästa resultat:
För den möraste möjliga smaken kan du använda ryggbiff eller filé.
Se till att köttet får vila några minuter efter stekningen så att köttsaften stannar kvar bättre.
Stek alltid i omgångar om pannan blir för full.
Använd nyriven parmesan för att undvika att såsen blir grynig.
Om du vill ha ännu mer smak kan du tillsätta lite extra vitlök eller en nypa chiliflakes.
Du kan också lägga till stekta champinjoner eller spenat för att göra rätten ännu mer fyllig.
