Mormors Hundraåriga "Bergstoppskaka" (Karpatka)
Introduktion:
Denna klassiska polska kaka, Karpatka, är ett arv från generationer och kallas ofta för "bergstoppskaka" på grund av dess unika, ojämna yta som påminner om snötäckta berg. Kakan är känd för sin kontrast mellan den frasiga, lätta degen och den fylliga, silkeslena vaniljkrämen. Den är både imponerande att servera och en nostalgisk favorit som ofta påminner om barndomens fikastunder.
Det som gör denna kaka speciell är hur degen puffar upp sig i ugnen och bildar naturliga dalar och toppar – ingen kaka blir exakt likadan, vilket ger den dess charm.
Ingredienser:
Vattenbadsdeg (Pâte à choux)
-
125 g smör
-
2,5 dl vatten
-
2,5 dl vetemjöl
-
5 stora ägg
-
En nypa salt
Mormors hemliga vaniljkräm
-
5 dl mjölk
-
2 dl socker
-
2 msk vetemjöl
-
2 msk majsstärkelse
-
2 äggulor
-
200 g rumsvarmt smör
-
1 msk vaniljextrakt eller fröna från 1 vaniljstång
Steg-för-steg-tillagning:
1. Förbered degen:
-
Koka upp vatten, smör och salt i en kastrull.
-
Ta kastrullen från värmen och rör ner allt mjöl på en gång.
-
Rör kraftigt tills degen samlas till en fast boll och släpper från kastrullens kanter.
-
Låt degen svalna något innan du tillsätter äggen.
