-
Lägg champinjonerna i samma panna på hög värme.
-
Stek dem tills de börjar släppa vätska och får fin färg.
-
Tillsätt schalottenlök och vitlök mot slutet av stekningen. Rör om försiktigt så att löken blir mjuk men inte bränd.
3. Deglaceringssteg:
-
Häll i vitt vin eller en skvätt buljong i pannan för att lösa upp de karamelliserade bitarna från botten.
-
Låt vätskan koka ner till hälften så att smakerna koncentreras.
4. Mjukkokning av filén:
-
Blanda i kött- eller kalvbuljong med fonden i pannan.
-
Lägg tillbaka fläskfilén i pannan.
-
Sänk värmen till låg temperatur och täck med lock.
-
Låt köttet sjuda försiktigt i ca 20 minuter. Kontrollera gärna med fingret – köttet ska vara fast men fortfarande mjukt och följsamt.
5. Avslutning av såsen:
-
Ta upp köttet och låt det vila några minuter innan du skär upp det i jämna skivor.
-
Om såsen är för tunn, låt den reducera några minuter utan lock tills den tjocknar något.
-
Smaka av med salt och peppar.
