Om du använder lök och vitlök, fräs dem försiktigt i lite smör eller olja tills de är genomskinliga och mjuka. Detta frigör sötman i löken och ger en rundare smakprofil. Skär skinkan i jämnstora bitar eller strimlor som fördelas jämnt mellan potatislagren. Om du vill kan du strö lite timjan över för en subtil örtton.
3. Gör såsen:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning för att skapa en roux. Häll gradvis i mjölken under konstant vispning för att undvika klumpar. Låt såsen sjuda tills den tjocknar och får en len konsistens. Rör sedan i vispgrädde eller crème fraîche och krydda med salt, peppar och muskotnöt. Denna sås är hjärtat i gratängen och binder samman potatisen och skinkan.
4. Montera gratängen:
Värm ugnen till 180 °C. Smörj en gratängform noggrant för att undvika att gratängen fastnar. Varva potatis, skinka, lök och vitlök samt sås i jämna lager. Avsluta med ett generöst lager riven ost på toppen – detta skapar den gyllene och knapriga ytan som gör gratängen så lockande.
5. Grädda:
Sätt in gratängen i ugnen och grädda i 30–40 minuter, eller tills ytan är gyllenbrun och bubblande. Ta ut formen och låt gratängen vila i cirka 5 minuter innan servering. Detta gör att såsen sätter sig något och att skivorna håller sig snygga när man skär upp portioner.
Tips för variation och extra smak:
- Kryddning: Strö lite paprikapulver eller svartpeppar över osten innan gräddning för extra färg och smak.
- Grönsaksvariation: Lägg till skivade tomater, zucchini eller spenat mellan lagren för mer färg och näring.
- Ostmix: Kombinera olika sorters ost, till exempel Gruyère och parmesan, för en mer komplex smakprofil.
- Lättare version: Byt ut grädde mot lättmjölk och crème fraîche mot kvarg för en mildare och magrare gratäng.
