Rustikt Bröd “Eco-Enkelt” – Utan Knådning
Detta rustika lantbröd utan knådning är ett av de enklaste sätten att baka riktigt gott hembakat bröd. Trots den mycket enkla metoden får du ett bröd med tjock, krispig skorpa och en luftig inkråm, precis som bröd från ett hantverksbageri.
Hemligheten bakom resultatet är den långa vilotiden och bakningen i en gryta. När degen får vila över natten utvecklas glutenet naturligt utan att du behöver knåda den. Under de första minuterna i den heta grytan skapas dessutom en fuktig miljö som hjälper brödet att resa sig maximalt.
Resultatet blir ett vackert, gyllenbrunt bröd med en rustik yta och en fantastisk doft av nybakat.
Hemligheten bakom den krispiga skorpan:
Det speciella med detta bröd är att det bakas i en förvärmd gryta med lock.
När locket är på under den första delen av gräddningen stannar fukten från degen kvar i grytan. Detta skapar en naturlig ånga, precis som i en professionell bakugn.
Ångan gör att brödet kan expandera fullt ut innan skorpan bildas. När locket tas av mot slutet får brödet istället torr värme, vilket ger den mörkt gyllenbruna och krispiga skorpan.
Ingredienser:
Bas
3 koppar vetemjöl (T55 eller T65)
Vätska
1½ kopp ljummet vatten
Jäsning
¼ kopp aktiv surdeg
eller
1 paket torrjäst
Smak
1 tesked salt
