1. Snabb blandning:
I en stor skål blandar du mjöl och salt.
Häll i det ljumma vattnet och surdegen eller jästen.
Rör ihop allt med en sked tills du får en klibbig men jämn deg. Det behövs ingen knådning.
2. Lång vila:
Täck skålen med en handduk eller plastfolie.
Låt degen vila i 12 till 15 timmar i rumstemperatur, helst över natten.
Under denna tid utvecklas glutennätet naturligt och degen fylls med små luftbubblor.
3. Forma brödet:
Strö lite mjöl på arbetsytan.
Lägg försiktigt ut degen och vik den några gånger så att den formas till en rund limpa.
Mjöla händerna lätt och forma en rustik boll.
Lägg den på bakplåtspapper.
4. Förvärm grytan:
Sätt ugnen på 230°C.
Placera en gjutjärnsgryta eller ugnsfast gryta med lock i ugnen och låt den bli mycket varm.
5. Baka brödet:
Ta försiktigt ut den heta grytan.
Lyft ner degen tillsammans med bakplåtspappret i grytan.
Sätt på locket och baka i 30 minuter.
6. Skapa den krispiga skorpan:
Ta bort locket från grytan.
Fortsätt baka i 10 till 15 minuter tills brödet får en djup gyllenbrun färg och en rustik skorpa.
