Rustikt Cocotte-bröd: Gylden Skorpa & Mjuk Mjölkmassa
Detta bröd är en hyllning till klassisk fransk bakning, där fuktighet under gräddning är nyckeln till att få ett högt, vackert “dome” och en krispig skorpa. Genom att använda djupa formar och bakpapper skapar du ett skyddande klimat för degen samtidigt som den får jämn färg och en perfekt textur. Resultatet är ett rustikt bröd med luftig och saftig inkråm och en gyllenbrun, knaprig skorpa, precis som på ditt foto.
Ingredienser:
Degen
-
1 kg vetemjöl (typ T55 eller starkt mjöl för bättre jäsning)
-
650 ml ljummet vatten
-
2 påsar torrjäst (ca 14 g)
-
1 msk salt
-
1 tsk honung (för att mata jästen och ge en gyllenbrun yta)
Tips & Bakgrund:
-
Att skapa fuktighet i ugnen hjälper brödet att expandera utan att spricka, vilket ger det karakteristiska “cocotte”-utseendet.
-
Att använda bakpapper i djupa formar förhindrar att brödet fastnar och skyddar botten under gräddning.
-
Lång jäsning i ett varmt, dragfritt utrymme ger luftigare och jämnare inkråm.
-
Ett lätt stänk vatten i ugnens plåt vid gräddning hjälper till att skapa en spröd och glansig skorpa.
