-
Häll lite av det ljumma vattnet i en liten skål.
-
Tillsätt jäst och honung.
-
Rör om och låt stå i 10 minuter tills små bubblor bildas på ytan. Detta visar att jästen är aktiv.
2. Blanda och knåda degen:
-
I en stor skål, kombinera mjöl och salt.
-
Häll i jästblandningen och resten av vattnet.
-
Knåda i 10–12 minuter för hand eller med degkrok tills degen är slät, elastisk och lätt klibbig.
-
Degen ska kunna sträckas utan att gå sönder – det är ett tecken på väl utvecklat gluten (eller strukturell styrka om du använder starkt mjöl).
3. Första jäsningen:
-
Täck skålen med en ren kökshandduk.
-
Låt stå i ett varmt, dragfritt utrymme i 1,5 timmar tills degen dubblar i volym.
-
Under denna tid utvecklas smakerna och de naturliga syrorna från jästen ger djup åt brödet.
4. Formning och vila:
-
Dela degen i fyra lika stora delar.
-
Forma varje del till en rund boll eller en avlång miche, beroende på önskat utseende.
-
Placera dem i djupa formar täckta med bakpapper, precis som på din bild.
-
Strö lite mjöl över bröden för att ge ett rustikt utseende.
-
Låt jäsa ytterligare 30–45 minuter tills de blivit lite puffiga.
5. Gräddning:
-
Förvärm ugnen till 210°C.
-
Placera bröden mitt i ugnen.
-
Om du vill ha extra krispig skorpa, häll lite vatten i en varm ugnsplåt för att skapa ånga.
-
Grädda i 35–40 minuter tills bröden är gyllenbruna och låter ihåliga när du knackar på botten.
