1. Förbered kardemumman:
Börja med att stöta kardemummakärnorna i en mortel.
Den intensiva doften som sprider sig i köket är ett tydligt tecken på att kryddan är färsk och aromatisk.
Detta steg ger bullarna en mycket rikare smak.
2. Blanda degen:
Smula ner jästen i en stor bunke.
Tillsätt mjölken och rör tills jästen lösts upp.
Lägg i smöret i små klickar och tillsätt socker, salt och kardemumma.
Blanda ner vetemjölet lite i taget.
Arbeta degen tills den blir mjuk, smidig och elastisk.
Knåda gärna i 10–15 minuter för att utveckla glutenet ordentligt.
Detta ger bullarna deras luftiga struktur.
3. Låt degen jäsa:
Täck bunken med en bakduk.
Låt degen jäsa i cirka 45–60 minuter tills den har fördubblats i storlek.
En väljäst deg ger bullar som blir extra mjuka och fluffiga.
Forma bullarna:
När degen har jäst färdigt delar du den i två delar.
Den ena delen används till semmelbullar och den andra till vaniljbullar.
Semmelbullar
Forma släta, runda bullar.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Dessa bullar ska senare fyllas och förvandlas till klassiska semlor.
Vaniljbullar
Forma bullarna till små snurror eller rullar.
Pensla dem med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Pärlsockret ger en fin krispig yta.
