1. Blanda degen:
I en stor skål blandar du:
vetemjöl
salt
finhackad vitlök
hälften av rosmarinen
Häll i det ljumma vattnet och surdegen.
Rör ihop allt med en sked tills du får en jämn men ganska klibbig deg.
Det är helt normalt att degen ser lite rustik ut – den behöver inte knådas.
2. Lång jäsning:
Täck skålen med en handduk.
Låt degen jäsa i cirka 12 timmar på en varm plats, gärna över natten.
Under denna tid utvecklas smak och struktur, och degen fylls med små luftbubblor.
3. Forma brödet:
Mjöla arbetsytan lätt.
Lägg upp degen och vik den några gånger tills den bildar en rund limpa.
Låt den vila ytterligare 1 timme.
4. Gör snitten:
Precis innan bakning gör du djupa snitt i form av ett kors eller en stjärna på toppen av degen.
Dessa snitt hjälper brödet att öppna sig under gräddningen.
5. Dekorera:
Placera de återstående rosmarinbladen och några bitar vitlök i snitten.
Strö lite grovt havssalt över brödet för en rustik finish.
6. Grädda brödet:
Sätt ugnen på 230°C.
Placera helst brödet i en förvärmd gryta med lock.
Grädda:
30 minuter med lock
sedan 15 minuter utan lock
Under den sista delen av bakningen kan du pensla lite olivolja över skorpan för att ge en fin glans.
