Värm olivolja och smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt räkorna och krydda med salt, peppar och chiliflingor. Stek 2–3 minuter per sida tills de är rosa och ogenomskinliga. Ta ur räkorna och ställ åt sidan – de kommer att bli helt färdiga i ugnen.
Steg 3 – Gör scampibasen:
I samma stekpanna, fräs vitlöken i 30 sekunder tills doften frigörs. Häll i vinet (eller buljongen) och citronsaften. Låt sjuda i cirka 2 minuter, samtidigt som du skrapar upp de brynta bitarna från pannan – detta ger såsen djup och smak.
Steg 4 – Gör den krämig:
Tillsätt vispgrädde, kycklingbuljong, italiensk krydda, vitlökspulver och muskot. Låt sjuda i 3–4 minuter tills såsen tjocknar lätt. Smaka av med salt och peppar.
Steg 5 – Montera gratängen:
Blanda pasta och räkor med såsen tills allt är jämnt täckt. Häll blandningen i en smord ugnsform (23×33 cm). Strö över mozzarella och parmesan jämnt över toppen. Grädda i ugnen i 15 minuter, tills osten smält och bubblar gyllene.
Steg 6 – Servera:
Ta ut gratängen och garnera med färsk persilja. Servera omedelbart, medan osten fortfarande är varm och töjbar. Den här rätten är perfekt med en fräsch grönsallad eller lite nybakat bröd vid sidan om.
